茶文化知识丁校园开博体育

　　开博体育茶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以 茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技 教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语

　　11茶文化知识茶文化知识22茶文化的定义及内涵茶文化的发展泡茶的礼节礼貌中国十大名茶33茶文化的定义茶文化的定义茶是劳动生产物劳动生产物，是一种饮料。，是一种饮料。茶文化是以茶文化是以茶为茶为载体载体，并通过这，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合化的有机融合，这包含和体现一，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。定时期的物质文明和精神文明。44茶文化的内涵茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。55茶文化的发展茶文化的定义及内涵茶叶的分类泡茶的礼节礼貌中国十大名茶66茶的起源：茶的起源：神农时期神农时期唐代陆羽在其所作世界上第一部茶唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著叶专著《《茶经茶经》》中称：中称：““茶者，南方茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者其巴山、峡川有两人合抱者””，不但，不但描述了茶树的形态，而且指出茶产于描述了茶树的形态，而且指出茶产于中国南方。并说：中国南方。并说：““茶之为饮，发乎茶之为饮，发乎神农氏神农氏，闻于鲁周公，闻于鲁周公……77茶文化的发展茶文化的定义及内涵茶叶的分类泡茶水的选择泡茶器皿泡茶技法泡茶的礼节礼貌中国十大名茶88茶，是中华民族的举国之饮。它发乎茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为，并将成为2121世世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球。纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球。全世界已有全世界已有5050余个国家种茶，寻根溯余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为播去的。中国是茶的发祥地，被誉为““茶茶的祖国的祖国””。茶，乃是中华民族的骄傲！。茶，乃是中华民族的骄傲！中国中国————茶的故乡茶的故乡99中国中国————茶的故乡茶的故乡茶文化从广义上讲，分茶的茶文化从广义上讲，分茶的自然科自然科学学和茶的和茶的人文科学人文科学两方面，是指人类社两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化现在常讲的茶文化偏重于人文科学偏重于人文科学。。1010三国以前的茶文化启蒙三国以前的茶文化启蒙东汉华佗东汉华佗《《食经思思””记录了茶的医学价记录了茶的医学价西汉以将茶的产地西汉以将茶的产地县命名为县命名为““荼陵湖南的茶陵。湖南的茶陵。到三国魏代到三国魏代《《广雅中已最早记载了饼茶的中已最早记载了饼茶的1111唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成780780年陆羽著年陆羽著《《茶经茶经》》，是唐代茶文化，是唐代茶文化形成的标志形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，三教融入饮茶中，首创中国茶道精神首创中国茶道精神。以后。以后又出现大量茶书、茶诗，有又出现大量茶书、茶诗，有《《茶述茶述》》、、《《煎煎茶水记茶水记》》、、《《采茶记采茶记》》、、《《十六汤品十六汤品》》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，臸定茶礼、设尚饮茶，在寺院周围植茶树，臸定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺1212宋代茶文化的兴盛宋代茶文化的兴盛一、茶学的深入一、茶学的深入宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。在宋代茶叶著作中，比较著名的有有建树。在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《《述煮茶小品述煮茶小品》》、蔡襄的1313宋代茶文化的兴盛宋代茶文化的兴盛二、宫廷皇室的大力倡导二、宫廷皇室的大力倡导宫廷皇室的大力倡导，对贡茶的精益宫廷皇室的大力倡导，对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。三、各种茶饮方式活动的兴盛三、各种茶饮方式活动的兴盛宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有在以贡茶一路衍生出来的有绣茶作为文人自娱自乐的有作为文人自娱自乐的有分茶分茶；作为民间的；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。14141515明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成茶类，茶的饮用已改成““撮泡法明代不少文人雅士留有传世之作，如明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的唐伯虎的《《烹茶画卷烹茶画卷》》、、《《品茶图品茶图》》，文徵明的《《惠山茶会记惠山茶会记》》、、《《陆羽烹茶图陆羽烹茶图》》、、《《品茶图品茶图》》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、 叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、 茶诗不计其数。 茶诗不计其数。 16 16 现代茶文化的发展 现代茶文化的发展 新中国成立后，我国茶叶从 新中国成立后，我国茶叶从1949 1949的年产 的年产 7500 7500吨发展到 吨发展到1998 1998年的 年的60 60余万吨。茶物质财富的 余万吨。茶物质财富的 大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基 大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基 19821982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文 年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文 化为宗旨的社会团体 化为宗旨的社会团体-- --““茶人之家 茶人之家””。。 1983 1983年湖北成立 年湖北成立““陆羽茶文化研究会 陆羽茶文化研究会””。。 1990 1990年年““中国茶人联谊会 中国茶人联谊会””在北京成立。 在北京成立。 1993 1993年年““中国国际茶文化研究会 中国国际茶文化研究会””在湖洲 成立。成立。 1991 1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。 年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。 17 17 国际茶文化研讨会 国际茶文化研讨会 国际茶界最高级别的节庆盛会， 国际茶界最高级别的节庆盛会，被誉为 被誉为茶茶 界界““奥林匹克 奥林匹克””每两年举办一届 每两年举办一届。自 。自1990 1990年年 以来，该研讨会按照奥运会的申办形式确 以来，该研讨会按照奥运会的申办形式确 定主办地，已分别在杭州、昆明、汉城、 定主办地，已分别在杭州、昆明、汉城、 广州、吉隆坡、雅安、青岛等地成功举办。 广州、吉隆坡、雅安、青岛等地成功举办。 国际茶文化研讨会国际茶文化研讨会已开到第十界，吸引了 已开到第十界，吸引了 日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。 日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。 18 18 日本 日本 在日本，茶道是一种 在日本，茶道是一种 通过品茶艺术来接待宾客、 通过品茶艺术来接待宾客、 交谊、恳亲的 交谊开博体育、恳亲的特殊礼节 特殊礼节。。 茶道不仅要求有幽雅自然 茶道不仅要求有幽雅自然 的环境，而且规定有一整 的环境，而且规定有一整 套煮茶、泡茶、品茶的程 套煮茶、泡茶、品茶的程 序。日本人把茶道视为一 序。日本人把茶道视为一 种修身养性、提高文化素 种修身养性、提高文化素 养和进行社交的手段。 养和进行社交的手段。 日本有一句格言： 日本有一句格言： ““茶室中人人平等。 茶室中人人平等。”” 日本茶道，以 日本茶道，以和、敬、 清、寂四字，成为融宗教、四字，成为融宗教、 19 19 日本 日本 茶室除了讲究室 茶室除了讲究室 外的幽雅环境，还很 外的幽雅环境，还很 讲究室内的布局与装 讲究室内的布局与装 饰。通常壁上挂一幅 饰。通常壁上挂一幅 古朴的书画，再配上 古朴的书画，再配上 一枝或几枝鲜花装饰， 一枝或几枝鲜花装饰， 虽简单却显得高雅幽 虽简单却显得高雅幽 2020 日本 日本 献茶前先上点心，以解茶的苦涩味， 献茶前先上点心，以解茶的苦涩味， 然后接着献茶。 然后接着献茶。 献茶的礼仪很讲究：茶主人跪着，轻 献茶的礼仪很讲究：茶主人跪着，轻 轻将茶碗转两下，将碗上花纹图案对着客人， 轻将茶碗转两下，将碗上花纹图案对着客人， 客人双手接过茶碗，轻轻转上两圈，将碗上 客人双手接过茶碗，轻轻转上两圈，将碗上 花纹图案对着献茶人，并将茶碗举至额头， 花纹图案对着献茶人，并将茶碗举至额头， 表示还礼。然后分三次喝完，即 表示还礼。然后分三次喝完，即三转茶碗 三转茶碗轻轻 饮茶时嘴中要发出吱吱响声，表示对饮茶时嘴中要发出吱吱响声，表示对 茶的赞扬。饮毕，客人要讲一些吉利的话， 茶的赞扬。饮毕，客人要讲一些吉利的话， 特别要赞美茶具的精美，环境布局的优雅以 特别要赞美茶具的精美，环境布局的优雅以 及感谢主人的款待。这一切完成后，茶道就 及感谢主人的款待。这一切完成后，茶道就 21 21 茶文化的发展茶文化的定义及内涵 泡茶的礼节礼貌中国十大名茶 2222 按发酵程度来分类 按发酵程度来分类 不发 不发 半发酵茶半发酵茶 绿茶绿茶 青茶乌龙茶乌龙茶 红茶 红茶 0% 0% 15% 15% 20% 20% 30% 30% 40% 40% 70% 70% 100% 100% 龙井 龙井 清茶清茶 茉莉 茉莉 花茶 花茶 冻顶 冻顶 茶茶 乌龙乌龙 红茶 红茶 23 23 24 24 按产地不同来分类 按产地不同来分类 高山 高山 茶茶 各产茶区内， 各产茶区内，海拔高度在 海拔高度在1000 1000公尺 公尺以上的地 以上的地 区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山 区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山 脉、中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜 色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结， 色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结， 肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。 肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。 平地 平地 茶茶 芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿 芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿 欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻， 欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻， 香气低，滋味淡。 香气低，滋味淡。 25 25 茶文化的发展茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 泡茶的礼节礼貌中国十大名茶 2626 泡茶器皿 泡茶器皿 冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然 後斟入瓷杯饮用。 後斟入瓷杯饮用。 炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。 27 27 泡茶器皿 泡茶器皿 乌龙茶宜紫砂茶具。乌龙茶宜紫砂茶具。 西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色 透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种 透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种 茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大， 茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大， 容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。 容易使茶叶烫熟，影响茶汤的色香味。 28 28 茶具之配套如下： 茶具之配套如下： 中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用 中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用 和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶 和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐。茶 具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门 具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门 的学问，世代不衰。其中，宜兴紫砂壶和景 的学问，世代不衰。其中，宜兴紫砂壶和景 德镇瓷器使用较普遍。 德镇瓷器使用较普遍。 主茶具，泡茶、饮茶主要的用具。所谓的 主茶具，泡茶、饮茶主要的用具。所谓的 ““茶室四宝 茶室四宝””，即玉书（石畏）、潮汕炉、 2929 烧开水的壶。为赭色烧开水的壶。为赭色 薄瓷扁形壶，容水量 薄瓷扁形壶，容水量 约为 约为250 250毫升。水沸时， 毫升。水沸时， 盖子 盖子““卜卜 卜卜””作声， 作声， 如唤人泡茶。 如唤人泡茶。 现代已经很少再 现代已经很少再 用此壶，一般的茶艺 用此壶，一般的茶艺 馆，多用宜兴出的稍 馆，多用宜兴出的稍 大一些的紫砂壶，多 大一些的紫砂壶，多 作南瓜形或东坡提梁 作南瓜形或东坡提梁 壶形。也有用不锈钢 壶形。也有用不锈钢 壶的，用电，可保温。 壶的，用电，可保温。 30 30 是烧开水用 是烧开水用 的火炉。小巧玲珑，可 的火炉。小巧玲珑，可 以调节风量，掌握火力 以调节风量，掌握火力 大小，以木炭作燃料。 大小，以木炭作燃料。 此炉在现代亦使用较少。 此炉在现代亦使用较少。 茶艺馆里，常有三种烧 茶艺馆里，常有三种烧 水用具。一种也是紫砂 水用具。一种也是紫砂 的小炉子，炉内可放臵 的小炉子，炉内可放臵 小小的固体酒精灯，配 小小的固体酒精灯，配 合大的紫砂壶烧水；一 合大的紫砂壶烧水；一 种是可保温电热器，不 种是可保温电热器，不 锈钢壶臵电热板上；另 锈钢壶臵电热板上；另 一种则是磁感应烧水器， 一种则是磁感应烧水器， 玻璃壶放在感应盘上。 玻璃壶放在感应盘上。 这三种用具，以紫砂炉 这三种用具，以紫砂炉 配紫砂壶最有意境，合 配紫砂壶最有意境，合 31 31 孟臣罐即泡茶 孟臣罐即泡茶 的茶壶。为宜兴紫 的茶壶。为宜兴紫 砂壶，以小为贵。 砂壶，以小为贵。 孟臣即明末清初时 孟臣即明末清初时 其臸作的小壶非常其臸作的小壶非常 闻名。壶的大小， 闻名。壶的大小， 因人数多少而异， 因人数多少而异， 一般是 一般是300 300毫升以 毫升以 下容量的小壶。 下容量的小壶。 32 32 如何辨别紫砂壶 如何辨别紫砂壶 鉴定紫砂壶的真伪， 鉴定紫砂壶的真伪， 可从两个方面着手。一 可从两个方面着手。一 是从亮色亮色上看。真正的 上看。真正的 紫砂壶体重、色紫，因 紫砂壶体重、色紫，因 为长期为人手抚摩，上 为长期为人手抚摩，上 面呈现出汕润的光亮。 面呈现出汕润的光亮。 而新臸的紫砂壶一般说 而新臸的紫砂壶一般说 来质地都比较疏松，颜 来质地都比较疏松，颜 色偏黄，有光亮的少， 色偏黄，有光亮的少， 无光亮的多。即使有光 无光亮的多。即使有光 亮，也是用州白蜡打磨 亮，也是用州白蜡打磨 上去的。 上去的。 再从 再从文字 文字上看， 上看，旧旧 33 33 若琛瓯即品茶杯， 若琛瓯即品茶杯， 容水量约容水量约10 10--20 20毫升。 毫升。 现在常用的饮杯（区 现在常用的饮杯（区 瓷杯和紫砂杯两种。瓷杯和紫砂杯两种。 34 34 乌龙茶的冲泡中，仍用到其它名目繁多的辅茶 乌龙茶的冲泡中，仍用到其它名目繁多的辅茶 茶船和茶盘。茶船形茶船和茶盘。茶船形 于其中，盛热水时供暖壶于其中，盛热水时供暖壶 烫杯之用，又可用于养壶。 烫杯之用，又可用于养壶。 茶盘则是托茶壶茶杯之用。 茶盘则是托茶壶茶杯之用。 现在常用的是两者合一的 现在常用的是两者合一的 茶盘，即有孔隙的茶盘臵 茶盘，即有孔隙的茶盘臵 于茶船之上。这种茶盘的 于茶船之上。这种茶盘的 产生，是因为乌龙茶的冲 产生，是因为乌龙茶的冲 泡过程较复杂，从开始的 泡过程较复杂，从开始的 烫杯热壶，以及后来每次 烫杯热壶，以及后来每次 冲泡均需热水淋壶，双层 冲泡均需热水淋壶，双层 茶船，可使水流到下层， 茶船，可使水流到下层， 不致弄脏台面。茶盘的质 不致弄脏台面。茶盘的质 地不一，常用的有紫砂和 地不一，常用的有紫砂和 35 35 茶海，又称又称 茶海，又称又称茶茶 盅或公道杯 盅或公道杯。形状似无 。形状似无 柄的敞口茶壶。因乌龙 柄的敞口茶壶。因乌龙 茶的冲泡非常讲究时间， 茶的冲泡非常讲究时间， 就是几秒十几秒之差， 就是几秒十几秒之差， 也会使得茶汤质量大大 也会使得茶汤质量大大 改变。所以即使是将茶 改变。所以即使是将茶 汤从壶中倒出的短短十 汤从壶中倒出的短短十 几秒时间，开始出来以 几秒时间，开始出来以 及最后出来的茶汤浓淡 及最后出来的茶汤浓淡 非常不同。为避免浓淡 非常不同。为避免浓淡 不均，先把茶汤全部倒 不均，先把茶汤全部倒 至茶海中，然后再分至 至茶海中，然后再分至 杯中。同时可沉淀茶渣、 杯中。同时可沉淀茶渣、 茶末。现在也常用不锈 茶末。现在也常用不锈 钢的过滤器，臵于茶海 钢的过滤器，臵于茶海 之上，令茶汤由滤器流 之上，令茶汤由滤器流 3636 茶荷。形状多 茶荷。形状多 用做盛干茶，供用做盛干茶，供 欣赏干茶并投入 欣赏干茶并投入 茶壶之用。好的 茶壶之用。好的 是工艺品。是工艺品。 37 37 闻香杯。闻香 闻香杯。闻香 之用，细长，是 之用，细长，是 乌龙茶特有的茶 乌龙茶特有的茶 具，多用于冲泡 具，多用于冲泡 台湾高香的乌龙 台湾高香的乌龙 时使用。与饮杯 时使用。与饮杯 配套，质地相同， 配套，质地相同， 加一茶托则为一 加一茶托则为一 套闻香组杯。 套闻香组杯。 38 38 茶匙。多 茶匙。多 为竹质，如今 为竹质，如今 亦有黄杨木质， 亦有黄杨木质， 一端弯曲，用 一端弯曲，用 自壶内掏出茶自壶内掏出茶 3939 茶盂：盛放废弃 茶盂：盛放废弃 茶汤的器皿。 茶汤的器皿。 茶夹又称「茶又称「茶 筷筷」，茶夹功用 」，茶夹功用 与茶匙相同，可 与茶匙相同，可 出。也常有人拿出。也常有人拿 它来挟着茶杯洗 它来挟着茶杯洗 杯，防烫又卫生。 杯，防烫又卫生。 40 40 用具。用具。 茶漏，常在用小壶 茶漏，常在用小壶 冲泡乌龙茶时，臵 冲泡乌龙茶时，臵 于壶口 于壶口。便于将 。便于将 茶叶水倒入茶壶时 茶叶水倒入茶壶时 用，以稳固茶壶， 用，以稳固茶壶， 并过滤茶毫或细碎 并过滤茶毫或细碎 4141 泡茶水的选择 茶文化的发展 茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 泡茶的礼节礼貌中国十大名茶 4242 泡茶水的选择 泡茶水的选择 陆羽曾在 陆羽曾在 茶经 茶经 明确指出：明确指出：其水，用山 水上，江水中开博体育，井水下。水上，江水中，井水下。 泡茶用水，一般都用天泡茶用水，一般都用天 然水。天然水按其来源 然水。天然水按其来源 可分为泉水（山水）、 可分为泉水（山水）、 溪水、江水（河水）、 溪水、江水（河水）、 湖水、井水、雨水、雪 湖水、井水、雨水、雪 水等。泡茶，首先是山 水等。泡茶，首先是山 泉水或溪水为最好；其 泉水或溪水为最好；其 和井水。自来水是通过和井水。自来水是通过 泉水 江水 井水 43 43 茶文化的发展茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 泡茶的礼节礼貌中国十大名茶 4444 传统泡法 传统泡法 特色：道具简单特色：道具简单,,泡法 自由十分适合大众饮自由十分适合大众饮 冲泡步骤冲泡步骤:: 烫壶：将沸水冲入壶：将沸水冲入壶 中至溢满为止 中至溢满为止 倒水 倒水：将壶内的水倒 ：将壶内的水倒 臵茶：这是比较讲究：这是比较讲究 漏斗放在壶口处，然漏斗放在壶口处，然 后用茶匙拨茶入壶。 后用茶匙拨茶入壶。 注水 注水：将烧的水注入 ：将烧的水注入 倒茶 4545 倒茶 倒茶 11．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在 ．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在 于刮去壶底的水滴，俗称 于刮去壶底的水滴，俗称““关公巡城 关公巡城””是是 因为一般壶都是红色 因为一般壶都是红色,,刚从茶池中提出时热 刚从茶池中提出时热 气腾腾 气腾腾,,有如关公威风凛凛 有如关公威风凛凛,,带兵巡城 带兵巡城，注意 ，注意 磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆 磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆 时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如 时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如 是左手提壶 是左手提壶,,则反之。 则反之。 22．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤 ．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤 均匀。 均匀。 33．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮 ．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮 流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下 流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下 的茶汤分别点入各杯中，俗称 的茶汤分别点入各杯中，俗称““韩信点兵 韩信点兵””。。 注意倒茶时不能一次倒满一杯，至 注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满 七分满处处 46 46 奉茶：自由取饮，或由专人奉上。：自由取饮，或由专人奉上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。：用渣匙将壶中茶渣清出。 以备后用：客人离去后，洗杯，洗 以备后用：客人离去后，洗杯，洗 壶以备下次用。 壶以备下次用。 47 47 泡茶的礼节礼貌 茶文化的发展 茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 4848 得体的着装 得体的着装 茶的本性是恬淡平和的，因此，泡茶师的 茶的本性是恬淡平和的，因此，泡茶师的 着装以整洁大方为好，不宜太鲜艳，女性切忌浓 着装以整洁大方为好，不宜太鲜艳，女性切忌浓 妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如 妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如 留长发、穿乞丐装等，总之，无论是男性还是女 留长发、穿乞丐装等，总之，无论是男性还是女 性，都应仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具 性，都应仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具 相匹配，言谈得体，体现出内在文化素养。 相匹配，言谈得体，体现出内在文化素养。 49 49 整齐的发型 整齐的发型 要求发型原则上要根据自己的 要求发型原则上要根据自己的 脸型，适合自己的气质，给人一种 脸型，适合自己的气质，给人一种 很舒适、整洁、大方的感觉，无论 很舒适、整洁、大方的感觉，无论 长短，都要按泡茶时的要求进行梳 长短，都要按泡茶时的要求进行梳 5050 优美的手型 优美的手型 作为茶艺人员，首先要有一双 作为茶艺人员，首先要有一双 纤细、柔嫩的手，平时注意适时 纤细、柔嫩的手，平时注意适时 的保养，随时保持清洁、干净。 的保养，随时保持清洁、干净。 51 51 娇好的面部 娇好的面部 茶艺表演是淡雅的事物，脸部 茶艺表演是淡雅的事物，脸部 的化妆不要太浓，也不要喷味道强 的化妆不要太浓，也不要喷味道强 烈的香水，否则茶香易被破坏，破 烈的香水，否则茶香易被破坏，破 坏了品茶时的感觉。 坏了品茶时的感觉。 52 52 茶艺人员的坐姿 茶艺人员的坐姿 冲泡者坐在椅子上，要全身放松， 冲泡者坐在椅子上，要全身放松， 端坐中央，使身体重心居中，保持平 端坐中央，使身体重心居中，保持平 稳。同时，双腿并拢，上身挺直，切 稳。同时，双腿并拢，上身挺直，切 忌两腿分开，或一腿搁在另一腿上， 忌两腿分开，或一腿搁在另一腿上， 不断抖动。另外，应头部上顶，下颌 不断抖动。另外，应头部上顶，下颌 微作收敛，鼻尖对向腹部。如果是女 微作收敛，鼻尖对向腹部。如果是女 性，可将双手手掌上下相搭，平放于 性，可将双手手掌上下相搭，平放于 两腿之间；而男士则可将双手手心平 两腿之间；而男士则可将双手手心平 放于左右两边大腿的前方。 放于左右两边大腿的前方。 53 53 中国十大名茶 茶文化的发展 茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 5454 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——西湖龙井 西湖龙井 西湖龙井，居中国 西湖龙井，居中国名茶之冠 名茶之冠。产于浙 。产于浙 江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年 江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年 来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界， 来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界， 也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶 也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶 已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名， 已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名， 但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的 但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的 5555 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——西湖龙井 西湖龙井 西湖龙井茶的特点是： 西湖龙井茶的特点是： 形状扁平挺直，大小长短匀 形状扁平挺直，大小长短匀 齐，象一片片兰花瓣，色泽 齐，象一片片兰花瓣，色泽 嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香 嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香 气清高鲜爽，滋味甘甜，有 气清高鲜爽，滋味甘甜开博体育，有 新鲜橄榄的回味。冲泡于玻 新鲜橄榄的回味。冲泡于玻 旗一枪，交错相映，茶汤清旗一枪，交错相映，茶汤清 碧，悦目动人。 碧，悦目动人。 功效：提神、生津止渴、 功效：提神、生津止渴、 降低血液中的中性脂肪和胆 降低血液中的中性脂肪和胆 固醇。具抗氧化、抗突然异 固醇。具抗氧化、抗突然异 变、抗肿瘤、降低血液中胆 变、抗肿瘤、降低血液中胆 固醇及低低密度酯蛋白含量、 固醇及低低密度酯蛋白含量、 抑臸血压上升、抑臸血小板 抑臸血压上升、抑臸血小板 凝集、抗菌、抗产物过敏等 凝集、抗菌、抗产物过敏等 功效。 功效。 56 56 一摸： 一摸： 判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶， 判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥 度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶 度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶 叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存， 叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存， 同时香气也不高。 同时香气也不高。 看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括 外形、色泽、匀净度等。 外形、色泽、匀净度等。 嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否 烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的 烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的 不良气味。 不良气味。 西湖龙井的正确选购西湖龙井的正确选购 57 57 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——黄山毛峰 黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平 黄山毛峰茶产于安徽省太平 县以南，歙县以北的黄山。 县以南，歙县以北的黄山。 黄山是我国景色奇绝的自然 黄山是我国景色奇绝的自然 风景区。那里常年云雾弥漫， 风景区。那里常年云雾弥漫， 云多时能笼罩全山区，山峰 云多时能笼罩全山区，山峰 露出云上，像是若干岛屿， 露出云上，像是若干岛屿， 故称云海。黄山的松或倒悬， 故称云海。黄山的松或倒悬， 或惬卧，树形奇特。黄山的 或惬卧，树形奇特。黄山的 岩峰都是由奇、险、深幽的 岩峰都是由奇、险、深幽的 山岩聚集而成 山岩聚集而成 黄山毛峰特点：茶芽格外肥 黄山毛峰特点：茶芽格外肥 壮，柔软细嫩，叶片肥厚， 壮，柔软细嫩，叶片肥厚， 经久耐泡，香气馥郁，滋味 经久耐泡，香气馥郁，滋味 醇甜，成为茶中的上品。 醇甜，成为茶中的上品。 58 58 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——黄山毛峰 黄山毛峰 黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而 黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而 黄山茶叶在 黄山茶叶在300 300年前就相当著名了。黄山茶 年前就相当著名了。黄山茶 的采臸相当精细，从清明到立夏为采摘期， 的采臸相当精细，从清明到立夏为采摘期， 采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去 采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去 其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在臸 其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在臸 作方面，要根据芽叶质量，控臸杀青温度， 作方面，要根据芽叶质量，控臸杀青温度， 不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现 不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现 象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着 象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着 温均匀，理化变化一致。每当臸茶季节， 温均匀，理化变化一致。每当臸茶季节， 临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品 临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品 质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披 质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披 59 59 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——洞庭碧螺春 洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞 中国著名绿茶之一。洞 庭碧螺春茶产于江苏省吴县 庭碧螺春茶产于江苏省吴县 太湖洞庭山。相传，洞庭东 太湖洞庭山。相传，洞庭东 山的碧螺春峰，石壁长出几 山的碧螺春峰，石壁长出几 株野茶。当地的老百姓每年 株野茶。当地的老百姓每年 茶季持筐采摘，以作自饮。 茶季持筐采摘，以作自饮。 有一年，茶树长得特别茂盛， 有一年，茶树长得特别茂盛， 人们争相采摘，竹筐装不下， 人们争相采摘，竹筐装不下， 只好放在怀中，茶受到怀中 只好放在怀中，茶受到怀中 热气熏蒸，奇异香气忽发， 热气熏蒸，奇异香气忽发， 采茶人惊呼： 采茶人惊呼：““吓煞人香 此茶由此得名。有一次，清此茶由此得名。有一次，清 朝康熙皇帝游览太湖，巡抚 朝康熙皇帝游览太湖，巡抚 熙品尝后觉香味俱佳，但觉熙品尝后觉香味俱佳，但觉 名称不雅，遂题名 名称不雅，遂题名““碧螺 6060 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——洞庭碧螺春 洞庭碧螺春 太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞 太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞 庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进 庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进 太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖 太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖 中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空 中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空 气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚 气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚 的环境，加之采摘精细，做工考究，形成 的环境，加之采摘精细，做工考究，形成 了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤 了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤 细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲 细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲 泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈， 泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈， 叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先 叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先 冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放 冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放 香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他 香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他 茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说 茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说 法：碧螺春是 法：碧螺春是““铜丝条，螺旋形，浑身毛， 铜丝条，螺旋形，浑身毛， 61 61 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——洞庭碧螺春 洞庭碧螺春 碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束， 碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束， 采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽 采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽 叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长 叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长 的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔 的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔 质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前 质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前 大多仍采用手工方法炒臸，其工艺过程是： 大多仍采用手工方法炒臸，其工艺过程是： 杀青 杀青—— ——搓团焙干。三个工序在搓团焙干。三个工序在 同一锅内一气呵成。炒臸特点是炒揉并举， 同一锅内一气呵成。炒臸特点是炒揉并举， 关键在提毫，即搓团焙干工序。 关键在提毫，即搓团焙干工序。 洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外， 洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外， 常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅 常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅 62 62 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——安溪铁观音 安溪铁观音 国著名乌龙茶之一。国著名乌龙茶之一。 安溪铁观音茶产于福 安溪铁观音茶产于福 建省安溪县。安溪铁 建省安溪县。安溪铁 观音茶历史悠久，素 观音茶历史悠久，素 有茶王之称。据载， 有茶王之称。据载， 安溪铁观音茶起源干 安溪铁观音茶起源干 清雍正年问（ 清雍正年问（1725 1725一一 1735 1735年）。安溪县境内 年）。安溪县境内 多山，气候温暖，雨 多山，气候温暖，雨 量充足，茶树生长茂 量充足，茶树生长茂 盛，茶树品种繁多， 盛，茶树品种繁多， 姹紫嫣红，冠绝全国。 姹紫嫣红，冠绝全国。 63 63 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——安溪铁观音 安溪铁观音 ““铁观音 铁观音””茶树，天性娇弱，产量不大，所 茶树，天性娇弱，产量不大，所 以便有了 以便有了““好喝不好栽 好喝不好栽””的说法， 的说法，““铁观 音音””茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株 为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水 为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水 面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背 面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基 面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基 部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下 部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下 垂，嫩芽紫红色，因此有 垂，嫩芽紫红色，因此有““红芽歪尾桃 之称，这是纯种特征之一。之称，这是纯种特征之一。 铁观音是 铁观音是乌龙茶 乌龙茶的极品，其品质特征是： 的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂 绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。 绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。 64 64 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——君山银针 君山银针 我国著名黄茶之 我国著名黄茶之 一。君山茶，始干唐 一。君山茶，始干唐 代，清代纳入贡茶。 代，清代纳入贡茶。 君山，为湖南岳阳县 君山，为湖南岳阳县 洞庭湖中岛屿。岛上 洞庭湖中岛屿。岛上 土壤肥沃，多为砂质 土壤肥沃，多为砂质 土壤，年平均温度 土壤，年平均温度16 16～～ 17 17度，年降雨量为 度，年降雨量为1340 1340 毫米左右，相对湿度 毫米左右，相对湿度 较大。春夏季湖水蒸 较大。春夏季湖水蒸 发，云雾弥漫，岛上 发，云雾弥漫，岛上 树木丛生，自然环境 树木丛生，自然环境 65 65 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——君山银针 君山银针 清代，君山茶分为 清代，君山茶分为““尖茶 两种。两种。““尖茶 贡茶，素称贡茶，素称““贡尖 贡尖””。君山银针茶香气清 。君山银针茶香气清 真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬 汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三 汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三 君山银针茶于清明前三四天开采，以君山银针茶于清明前三四天开采，以 春茶首轮嫩芽臸作，且须选肥壮、多毫、 春茶首轮嫩芽臸作，且须选肥壮、多毫、 长长25 25～～30 30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀 毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀 66 66 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——云南普洱茶 云南普洱茶 普洱茶是在云南 普洱茶是在云南 大叶茶基础上培育出 大叶茶基础上培育出 的一个新茶种。普洱 的一个新茶种。普洱 销集散地在普洱县，销集散地在普洱县， 故此而得名，距今已 故此而得名，距今已 有有1700 1700多年的历史。它 多年的历史。它 帮等1111个县的茶叶，在 个县的茶叶，在 普洱县加工成而得名。 普洱县加工成而得名。 67 67 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——云南普洱茶 云南普洱茶 普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足， 普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足， 湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶 湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶 树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极 树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极 其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽 其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽 叶品质优异。采摘期从 叶品质优异。采摘期从33月开始，可以连续 月开始，可以连续 采至1111月。在生产习惯上，划分为春、夏、 月。在生产习惯上，划分为春、夏、 秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其臸作方 秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其臸作方 发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干 88道工序。 道工序。 在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特 在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特 点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特 点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特 性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡， 性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡， 经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽 经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽 68 68 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——庐山云雾 庐山云雾 中国著名绿茶之一。巍峨 中国著名绿茶之一。巍峨 峻奇的庐山，自古就有 峻奇的庐山，自古就有““匡庐奇 秀甲天下秀甲天下””之称。庐山在江西省 之称。庐山在江西省 九江市，山从平地起，飞臷江湖 九江市，山从平地起，飞臷江湖 边，北临长江，甫对鄱阳湖，主 边，北临长江，甫对鄱阳湖，主 峰高耸入云，海拔 峰高耸入云，海拔1543 1543米。 山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，山峰多断崖陡壁，峡谷深幽， 纵横交错，云雾漫山间，变幻莫 纵横交错，云雾漫山间，变幻莫 测，春夏之交，常见白云绕山。 测，春夏之交，常见白云绕山。 有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰， 有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰， 有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千 有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千 米，倾注深谷，这一壮丽景观即 米，倾注深谷，这一壮丽景观即 著称之庐山 著称之庐山““瀑布云 瀑布云””。蕴云蓄 雾，给庐山平添了许多神奇的景雾，给庐山平添了许多神奇的景 69 69 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——庐山云雾 庐山云雾 据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云 据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云 集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾 集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾 在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时， 在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时， 庐山茶被列为 庐山茶被列为““贡茶 贡茶””。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰， 。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰， 昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树 庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树 品种，还具有精湛的采臸技术。在清明前后，随海拔增高， 品种，还具有精湛的采臸技术。在清明前后，随海拔增高， 鲜叶开采朔相应延迟到 鲜叶开采朔相应延迟到““五一 五一””节前后，以一芽一叶为标 节前后，以一芽一叶为标 准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然 准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然 后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才臸成成品。 后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才臸成成品。 由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。 由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。 现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美 现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美 国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾 国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾 茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山 茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山 云雾茶，以便馈赠亲友。 云雾茶，以便馈赠亲友。1959 1959年，朱德同志到庐山品尝此茶 年，朱德同志到庐山品尝此茶 时，欣然作诗称颂： 时，欣然作诗称颂：““庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长 庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长 时饮，延年益寿法。 时饮，延年益寿法。”” 70 70 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——冻顶乌龙 冻顶乌龙 冻顶茶，被誉为台湾 冻顶茶，被誉为台湾 茶中之圣。产于台湾省南 茶中之圣。产于台湾省南 投鹿谷乡。它的鲜叶，采 投鹿谷乡。它的鲜叶，采 自青心乌龙品种的茶树上， 自青心乌龙品种的茶树上， 故又名 故又名„„冻顶乌龙 冻顶乌龙‟‟。冻 顶为山名，乌龙为品种名。顶为山名，乌龙为品种名。 但按其发酵程度，属于轻 但按其发酵程度，属于轻 度半发酵茶，臸法则与包 度半发酵茶，臸法则与包 种茶相似，应归属于包种 种茶相似，应归属于包种 文山包种和冻顶乌龙，文山包种和冻顶乌龙， 系为姊妹茶。冻顶茶品质 系为姊妹茶。冻顶茶品质 优异，在台湾茶市场上居 优异，在台湾茶市场上居 于领先地位。其上选品外 于领先地位。其上选品外 71 71 中国十大名茶 中国十大名茶—— 在红遍全球的红中，在红遍全球的红中， 祁红独树一臶，百年不衰， 祁红独树一臶，百年不衰， 以其高香形秀着称，博得 以其高香形秀着称，博得 国际市场的经久称机，奉 国际市场的经久称机，奉 为茶之佼佼者。祁红，是 为茶之佼佼者。祁红，是 祁门红茶的简称。 祁门红茶的简称。为工夫 为工夫 红茶中的珍品 红茶中的珍品，，一九一五 一九一五 年曾在巴拿马国际博览会 年曾在巴拿马国际博览会 上荣获金牌奖章 上荣获金牌奖章，创臸一 百多年来，一直保持着优百多年来，一直保持着优 异的品质风格，蜚声中外。 异的品质风格，蜚声中外。 祁红生产条件极为优越， 祁红生产条件极为优越， 真是天时、地利、人勤、 真是天时、地利、人勤、 种良、得天独厚，所以祁 种良、得天独厚，所以祁 门一带大都以茶为业，上 门一带大都以茶为业，上 下千年，始终不败。祁红 下千年，始终不败。祁红 72 72 中国十大名茶 中国十大名茶—— 祁红向高香着称，具有独特的清祁红向高香着称，具有独特的清 鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂 鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂 糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清 糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清 高而长，独树一臶，国际市场上称之 高而长，独树一臶，国际市场上称之 为为„„祁门香 祁门香‟‟。英国人最喜爱祁红， 。英国人最喜爱祁红， 全国上下都以能品尝到祁红为口福。 全国上下都以能品尝到祁红为口福。 皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品， 皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品， 用茶向皇后祝寿，赞美茶为 用茶向皇后祝寿，赞美茶为„„群芳 群芳 最最‟‟。。 73 73 中国十大名茶 中国十大名茶—— ——苏州茉莉花茶 苏州茉莉花茶 我国茉莉花茶中 我国茉莉花茶中 的佳品。苏州茉莉花茶， 的佳品。苏州茉莉花茶， 约于清代雍正年问清代雍正年问已开 始发展，距今已有始发展，距今已有250 250 年的产销历史。 年的产销历史。 据史料记载，苏 据史料记载，苏 州在宋代时已栽种茉莉 州在宋代时已栽种茉莉 花，并以它作为臸茶的 花，并以它作为臸茶的 原料。 原料。 1860 1860年时，苏州 年时，苏州 茉莉花茶已盛销于东北、 茉莉花茶已盛销于东北、 华北一带。 华北一带开博体育。 74 74 茉莉花茶的功效 茉莉花茶的功效 《本草再新本草再新》》：能清虚火，去寒积， ：能清虚火，去寒积， 《《随息居饮食谱随息居饮食谱》》：和中下气，辟秽 ：和中下气，辟秽 治下痢腹痛。治下痢腹痛。 《《饮片新参 饮片新参》》：平肝解郁，理气止痛。 ：平肝解郁，理气止痛。 《《现代实用中药 现代实用中药》》：洗眼，治结膜炎。 ：洗眼，治结膜炎。 《《四川中药志 四川中药志》》：用菜油浸泡，滴入 ：用菜油浸泡，滴入 耳内，治耳心痛。 耳内，治耳心痛。 75 75 茶文化的发展茶文化的定义及内涵 茶叶的分类 中国十大名茶76 76 １、新茶忌急饮人们都有喜欢购１、新茶忌急饮人们都有喜欢购 买饮用新茶的习惯。新茶上市的时候 买饮用新茶的习惯开博体育。新茶上市的时候 是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。 是茶场和茶商们忙碌、进账的好时光。 但是有人研究告诫人们，新茶不要饮 但是有人研究告诫人们，新茶不要饮 用的过多过急。 用的过多过急。 77 77 ２、忌饮浓茶解酒喝酒大醉以后，有人常用２、忌饮浓茶解酒喝酒大醉以后，有人常用 浓茶来解酒，这种方法是不对的。因为茶叶中含 浓茶来解酒，这种方法是不对的。因为茶叶中含 有一种叫做咖啡碱的物质。咖非碱与酒精结合起 有一种叫做咖啡碱的物质。咖非碱与酒精结合起 来会产生相加作用。这样，不但不能解酒，反而 来会产生相加作用。这样，不但不能解酒，反而 会加重醉酒人的痛苦。因此，解酒忌饮浓茶。 会加重醉酒人的痛苦。因此，解酒忌饮浓茶。

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