开博体育中国茶文化大全

　　开博体育茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

　　茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：苦茶久食，益意思。记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为茶陵，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。唐代茶文化的形成780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团有官员组成的汤社、佛教徒的干人社等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐绘国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徒，邻里，同房时要合茶。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》、文微明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。现代茶文化的发展新中国成立后，我国茶叶从1949年产的7500四吨发展到199860余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中华人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在抗州成立，1991年中国茶叶博物馆在杭西湖乡正式开放。1998中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷举办茶叶节，如福建武夷山的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌，泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。茶叶做为世界性的饮料，日益受到人们的欢迎。不论是发达国家，还是发展中的国家，近年来茶叶消费量都在不断增加。这是与茶叶本身的功能有关的，据科学家的研究和饮茶者的长期实践证明，茶叶中含有蛋白质、维生素、脂肪、糖类、矿物质五大营养素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多种药理效应，所以茶是一种多维低糖和多功能的价谦物美的保健饮料。茶叶的主要功能有以下几点1、医药上的功能茶叶被发现就是从药用开始的。神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能《神农本草》云;茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。东汉神医华佗在《食论》中说苦茶久食益意思。《本草纲目》中更系统地总结了茶的药理作用，书中说:茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散开博体育，又兼解酒之功能也。另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化。据前苏联资料报导，曾对80名高血压患者进行临床试验，结果有32名患者在用茶叶进行治疗后五天内动脉搏血压恢复正常，血液中胆固醇下降，茶叶的这种功能早已被古人发现《本草拾遗》中就有茶久食令人瘦去人脂。这也是茶叶的减肥作用。茶叶中所含的茶多酚治疗痢有奇效。据研究，茶多酚对大肠菌葡萄球菌肺炎菌的生长繁殖有抑制作用，把霍乱菌放在浓茶汤里浸六分钟以上，多数细菌就失去活动能力。茶叶还有明目功能。在古医书和单方中记载很多。民间偏方中就有用茶水洗眼，医治暴发火眼等。2。茶的保健作用茶的保健作用也是很早就被动人们发现的。古代文献《本草》《药书》和《茶谱》等著作中都谈茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除烦、去腻、少卧轻身、消炎解毒等功效。茶是精神调节器解剂我国唐宁以来文风大盛，许多文人雅士都以尚茶为劳荣，诸如白居易、李白、杜甫、苏东坡、陆游、颜真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文坛名流，也是品茶高手。他们通过品茶感受饮茶的情趣，陶冶性情，以茶为内容吟诗作作赋，留下了不少名词不达意佳句。人们运用审美力对茶之美进行了欣赏、品评、联想，进入美的境地界中去，从而诱发灵感，文思如潮湿。正如酒壮英雄胆一样，茶引学士文之谓也。茶文化是中华民族高洁，清雅风格的体现是，艺术生活的结晶。一、红、绿茶的品质审评红绿茶的审评主要包括以下五点：外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。二、香气：北方通称茶香。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。三、滋味：北方通常称茶口凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。四、水色：也称汤色。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。茶叶贮藏的目的，是要保持茶叶固有的色香味形。要达到这个目的就要设法充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与 带有异味的物品物接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、 本色、真味。 家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存，置于干燥的地 方，不使与异味的的物品相混杂。 如需长期保存的茶叶，可采取热水瓶贮藏法，即将茶叶装入热水 瓶内，用白蜡封口，并裹以胶布。也可以装入有双层盖的铁罐中，尽 量装足，不留空隙。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮 罐外套上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室。这样可在较长 的时间内保持茶叶的品质。 中国菜肴世界闻名，是中华民族文化的又一宝贵财富。 《吕氏春秋》中《素问。脏器法时论》提出：……五谷为养， 明药食同源，药补与食补的相互关系。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩， 又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、 解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。 1、茶叶粥 用料：绿茶花10 克，粳米50 克，白糖适量。 制法：将绿茶茶煮成浓茶汁100 毫升并去渣，粳米洗净，加入茶 汁、白糖及水400 毫升，文火熬成稠粥。 食法：每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥 能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、 肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：茗粥，化痰消食，浓煎入 2、鸡茶饭用料：鸡胸肉8 小片，鸡蛋1 个，小麦粉100 克，粳米饭、食盐、 干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20 毫升。 制法：将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄 酒，放置4~5 分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150 毫升，调入小麦粉， 迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳 米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法：工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。 3、茶叶蛋 用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适 制法：先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红 酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即 成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。 食法：可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。 4、龙井虾仁 用料：新鲜活河虾1000 克（约250 只左右，大小均匀），龙井新 茶（特级）1 克，鸡蛋一个，味精确度25 克，绍酒15 克，精盐3 克，湿淀粉40 克，熟猪油1000 75）。制法：将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏 住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小 竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用 筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1 个小时， 使调料渗入虾仁，待用。 将龙井茶用50 毫升沸水冲泡，1 分钟后，弃茶汤30 分毫升，茶 叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁， 迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即 用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅， 迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒开博体育，抖动几下，出锅装盘，即成一 盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾 食法：作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华的启发，利用龙井茶色绿、香郁、味甘、 形美的四绝，与入时鲜活河虾仁相配，创制的杭州名菜。1972 龙井虾仁时，人们赞不绝口。5、清蒸茶鲫鱼 用料：活鲫鱼500 克一条，绿茶10 制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40 分钟即可。 食法：不加食盐每日1 次。一个疗程为3~5 天。补虚损，止消渴， 能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。 6、龙井肉片汤 用料：猪腿肉150 克，龙井茶1。 鲜汤1000毫升，鸡蛋1 个，调料少量。 制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和 干淀粉拌匀，置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开 水100 毫升冲泡，待用。榨菜切丝，待用。将腿肉片下开火锅氽熟后 捞出。鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒 入肉片即成。 食法：作为菜肴食用。 7、绿茶番茄汤 用法：绿茶10~15 克，番茄50~150 制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，加开水平面400 毫升即成。 食法：本汤可作菜肴食用，也可日服三次。具有凉血正血、生津 止渴之功效。适应眼底出血、高血压、牙龈出血、阴虚口渴、食欲不 人们习惯把当茶饮用的都称为茶。市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如罗布麻 茶、人参茶、杜仲茶……。这些茶与真正的Camellia Sinensis 全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶，但又不能称为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当 茶泡饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的成员。 它们可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为保健茶， 也叫药茶，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其他食 物作调料配制而成，例如绞股兰茶；另一类是当零食的消闲用的点 心茶，例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制作方法与饮 用，作一简要的介绍。 绞股蓝茶 绞股蓝又名乌七叶胆，为葫芦科绞股蓝属值物。它在世界上已被 鉴别的有13 种之多，中国有11 种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅（葡 萄科），在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物，茎 细长，有1~3 米，横断面呈五角形或多边形，卷须生于叶腋，叶色墨 绿，复叶，椭圆形小叶5~7 瓣，有小叶柄，叶片皱缩，易破碎，边缘 有锯齿，圆锥花序，长8~20 厘米，果球状小花，直径5~6 厘米，成 熟后黑色，稍带清香、微苦。 在民间，将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝 炎等疾病。1974 年以来，日本学者从该植物中分离出50 多种皂甙， 其中4 种与人参皂甙结构完全相同，11 种完全相似。我国从1984 开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发等工作。国内外的研究一致表明，绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、搞疲研劳、保肝、抗胃溃疡、 调节脂质代谢等药理作用。 在每年5~8 月这段时间内是收割期，将茎叶一起割下后，如有带 泥土的，应洗净晾干，再用铡刀切成5 厘米左右段状茎叶，按制烘青 绿茶方法加工，经杀青、揉捻、解块、烘干或炒干，即成为绞股蓝茶 的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。有的绞股蓝茶中拼入 20%左右的茉莉花茶，使其香味更加协调柔和。 它的茶茎叶中可能不含多酚氧化酶，所以不易发酵后制成红茶型 的绞股蓝茶。 绿茶型的绞股蓝天茶，带有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘 醇，汤色淡黄清澈。它素有南方人参之称，故有的产名为南参茶。 据有关资料报道，绞股蓝茶确实具有滋补、安神的作用，对某些慢性 病菌有辅助疗效，常服用无副用，也不会成瘾，是值得推荐的保健饮 杜仲茶杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有引种。它是多年生 乔木，从开车种到剥取杜仲皮一般需 10 年，采收皮时，先把树砍倒 再剥皮，树的基部又发出新芽，经培育后成为新株。 杜仲皮和叶的主要成分，经分析含有相同的物质，叶的水浸出物 约占干物总量的40%，相当于茶叶的水浸出物总量，它含有绿原酸、 桃叶珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、维生素C 等成分。 杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽由绿逐浙变 为猪肝色，证明它含水量有酚类物质。按绿茶制法，干叶呈绿色；按 红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶。因此，杜仲叶可 制成红茶型和绿茶型杜仲型。 经中外医药学家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分。据有 关临床试验，杜仲茶具延缓衰老、健身、减肥的作用，对肝肾病、高 血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痿、尿频等症有一定的疗效。故被中 外医学界视为名贵的滋补中药。 根据中国农业科学院茶叶研究所调查，采摘杜仲叶最好在6 10月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，几乎失 去药理作用。但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法 是：留顶叶，不采底层老叶，采中段落叶。如果采叶不剥皮的杜仲树， 也可像无杆桑一样载培，使它多生侧枝，多长叶，分批多次采收嫩叶。 杜仲秋鲜叶比茶鲜叶硬而大，呈卵圆形，1510 厘米左右，梗 较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索。 按红茶制法，工艺可分为： 萎凋：杜仲叶含水率 70-80%，一般成熟叶含水量 75%（与茶叶 凋摊放过程，应保持叶堆不发热，防止变腐烂。揉捻：用一般的传统揉捻机揉 20 分钟，使叶破碎，但由于杜仲 胶的丝状连接，往往呈串状。 揉切：用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同。 发酵：杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需 68 小时，叶色由深 绿变为猪肝色，香气由青草气转为红茶发酵叶香，并带有熟苹果香 为适度。 烘干：与茶叶烘干类同。 按绿茶制法，只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可， 其中揉捻、揉切、烘干与红茶制法相同。 干杜仲叶回潮制法：干杜仲叶含水率约7%，应在100 公斤干叶 中加入140 公斤清水，使它达到含水率为60%。已吸水回潮的杜仲叶 南需进行渥堆，使叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，这个过程实 际是酚类物质进行氧化，香气成分重新进行组合。当堆温上升到48`C 时，必须及时翻堆降温，否则会产生熟老菱气，影响品质。渥堆过 程，堆面变化慢，堆心变化快，进行翻堆使叶化均匀是十分重要的。 渥堆后，必须歙叶色由绿专为褐，香气趋纯，才为合迁的渥堆时间。 揉捻、揉切、烘干、精制等工序与红茶型制法同。 单纯用杜仲叶制成的杜仲茶，香味往往带青涩，部分消费者难于 接受。为了调整其滋味。以纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中 上档的乌龙花，可改善滋味的适口性。目前，贵州、陕西生产的杜仲 茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。这样，香味较协调，可成为茶客和 非茶客都愿品饮的一种天然保健饮料。 松针米茶 色泽绿翠、气味芬芳松针也可做茶。松针含蒎烯、乙酴龙脑酯、 胡萝卜素 B1、b2、C 较丰富，磷、铁、钙等无机盐也不少。长服松针米花，可增加人体钙，调节心肌功能，降低胆固醇的作用。对 风湿疼痛、牙痛有明显疗效。松针米茶是一味良好的保健饮料，日本 人很爱饮用。 松针米茶的制作方法较简单，可按如下顺序制作： 鲜松针叶经切断、揉捻、水浸、糖渍、炒干再加炒米即成松针米 采取当年的红松针（叶），经适当摊放散热后，用铡刀把松针切成1-2 厘米长，再放在揉捻机揉20 分钟左右取出，投入木桶内，按1 公斤松针加 公斤水浸泡一昼夜后，弃浸液，再用清水漂洗，使松脂质尽量去除，减轻涩味。经漂净的松针用稀糖水渍泡 10 小时后 捞出、沥干，投入瓶式机内滚炒至足火香，也可在锅内炒干，即成为 松针茶。 另用糯米或粳米淘净沥干后，放在锅内炒至足火香，制成炒米。 将炒米与松针茶拼和。拼配比率在每百克松针茶中加入 67 克炒米， 即成为香气浓郁、滋味爽口的松针米茶。 罗布麻茶 罗布麻茶又名茶叶花、野麻、红麻等。产于内蒙甘肃、陕西、江 苏等盐咸地。它属夹竹桃科的草本植物，其茎皮纤维很长，是优质麻 类纺织原料，在夏初采其嫩叶按制茶方法，可制成罗布麻茶。 罗布麻含芸香甙、儿茶素、氨基酸等成分，对高血压头晕，头痛， 具有疗效。高血压患者饮用罗布麻茶，具有明显的降压作用。目前， 医药部门经销的罗布麻茶，有散装、片剂主复方片剂等规格。作药用 的罗布麻茶，大多是用较粗晒干而成，味较差，青涩味较重。要改善 罗布麻茶的滋味，应采其嫩叶，按制绿茶方法，通过杀青，揉捻、炒 老的鲜叶（烘）工艺制作，这样香味较好。罗布麻茶叶含有少量的酚 类物质，但缺少多酚氧化酶，故不易发酵，也难于制成红茶型的 罗布麻茶。泡饮罗布麻茶时，应加入少量的糖和桔皮，可大大改善香 味及可口程度。 人参茶 人参茶是用人工载培的人参鲜叶，按制绿茶的方法，经过杀青、 揉捻、烘干等工序制而成的烘青型保健茶。 人参属五茄科的多年生草本植物，主根肥大，内质奶黄，掌状复 叶，根和叶都含有多种人参皂甙，具有抗疲劳、镇静，壮阳等作用。 人参茶非常适合于中老年人饮用，是价谦物美的一种保健饮料。 其香味与生晒参很相似。初入口微带苦，尔后回味甘醇。初饮人参茶， 如口味嫌其不合，泡饮时加入少量蜜糖，能调节和滋味的可口程度。 菊花茶 菊花为缩根草木植物，每年霜降后，花谢、地上部枯萎；地下部 待翌年开春又发新芽。菊花品种很多，用于当茶泡饮的菊花，叫杭 白菊，产于浙江桐乡县与湖州市。 杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目的作用。热饮后，全身 发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。泡饮 时每杯放 45 朵干花，香气芬芳浓郁，滋味爽口，回味甘醇，喜爱饮 用的人甚多，尤其是东南亚一带的华侨更喜欢品饮。 杭白菊的加工比较简单，在 10 月底采取洁白、饱满开足的鲜花 朵，经蒸汽杀青后晒干即为成品。其中以花朵肥大，色泽洁白，花蕊 金黄，较为干燥的为上品；花蕊灰褐，花瓣黄褐是次品。 对成品菊花的保存，最重要的是应保持花朵干燥，含水率在 7% 以下，手捻花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及时晒干，以防发霉和螨类 的滋生。 市场上的菊花茶，除上述杭白菊外，还有用从菊花中提取的成分， 再加入糖、淀粉、奶粉一类制成的菊花晶、菊花可乐等菊花系列的食 桑芽茶桑叶可以入药，嫩芽经炒制后可当茶饮用，是一味良好的保健饮 料。桑芽茶的香味与明前绿茶难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘 醇，汤色嫩绿明亮开博体育，饮后满口留香的特点。它含有黄酮化合物、香豆 素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明 显的疗效。桑菊感冒片的主要成分是桑叶和白菊花。 桑芽茶的制作比较简单，春天采摘初萌发的桑芽后，在室内竹帘 或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水，再放在饭锅内翻炒杀青（与 做绿茶的杀青类同），随后适当进行手工揉捻、解块、烘干，即成为 桑芽茶。如采用制茶机械，则与制烘青绿茶的方法类同。 金银花茶 金银花又称忍冬花。忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形， 开喇叭形的花朵。初开花时白色，后逐渐转变为黄色，这是金银花 名称的由来。金银花的茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀毒、 消炎、杀菌、利尿和止痒的作用。金银花露是儿童夏天的防治痱子脓 疮的佳品。 新鲜的金银花带清香，含水量花蜜较多，农村儿童常采取花朵吸 食蜜汁。鲜花经晒干或按制绿茶的方法制干，即为金银花茶有两种， 即是金银花的成品。市场院上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与 少量绿茶拼和，按花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘 干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。这两种金银花茶，前者花香卟， 以品赏花香为主；后者，茶香味较低，但可保持金银花的药效作用， 不失其保健效果。金银花茶是老少皆宜的保健饮料，待别是夏天饮用 更为适宜。 桂花茶 桂花茶木犀科植物，常绿灌木，在9-10 月间开花。从花的颜色， 呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气 的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含水挥发 性芳油0。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。 采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干 或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的 桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕 粉等，都离不开桂花。 桂花茶是桂林的特产。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味， 又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的 老年人饮用。 薄玉茶具有治疗糖尿病的作用。这种茶主要是用玉米须熬者出的汁液，加入茶叶中混合制成的。薄玉茶主产于江苏，主销日本。 刺五加茶 刺五加属五加科，与人参是同一科。灌木，茎、枝密生细刺，叶 片形与茶叶相似，边缘有尖锯齿，复叶长5 片小叶。它产于东北的山 地林间，每年春天采其嫩叶，按制烘青绿茶的方法，制成刺五加毛茶， 再适当精制整形后即成为刺五加茶。也有的将它加入茉莉鲜花，按花 茶窨制工艺，窨制成刺五加茉莉花茶。刺五加茶香味醇厚，回味甜润， 汤色浅褐，质地厚实，甚为可口，即使用使嗜茶成瘾的茶客品饮，也 会感到滋味和谐，常饮不厌。 刺五加茶含多种甙，其中部分甙与人参皂甙有相似的的生理活 性，具有抗疲劳作用，是饮之有益的保健饮料。 虫屎茶又名龙珠茶，是广本桂林的特产。当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，从而引来许多小黑虫，当这些小黑 虫吃完堆在一起的枝叶后，留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部 分残余茎梗。用筛子筛子去残渣，取其虫屎，美名龙珠。把它放在 锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5 的比例混合后复炒，虫 屎茶便炮制而成。 提到虫屎，许多人会联欢想到臭和脏，其实不然，它带高雅的 熟香，味浓略显甜，口味醇厚，汤色乌深，别有风味，连饮数杯，绝 无腻感、反而感到情绪昂扬，思路广开。虫屎茶不但香味好，而且还 是健胃的良药，对胃功能较差的人来说，尤有助益。 柿叶茶产于山西，是用新鲜柿树叶加工而。在制品中有的拼入茶叶，也有不拼茶的。柿叶茶的主要特点是；含维生素 很多，对治疗高血压有良好的效果。但含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液 的分液，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结。因此，便秘患者应 柿叶茶的制作类似于绿茶加工。在6月中下旬采摘柿树鲜叶，在 凉水中洗净，再摊在篾垫上晾干。随后进行杀青，方法是烧一锅开水， 把柿叶入在锅内进行沸水杀青2 分钟左右。杀青过程需继续加温，水 温应保持在 80。C 以上。柿叶经杀青后及时从锅中捞出摊凉，否则 叶色发黄，影响品质，摊凉后进行揉捻，手工揉 10 分钟左右或用揉 20分钟，使叶子破皱，有利于内含成分的浸出。手工揉时应 干样中的团块茶。通过揉捻、解块后，把制坯在烘笼或烘干机上烘干，也可在瓶式机内直接滚炒至干。当手捻柿叶呈粉末状即为足干。通过 以上的制作所得的产品，称为毛柿叶茶，再进行筛分、轧切、整形， 即为精柿叶茶。 青豆茶 在浙江杭嘉湖地区的农村，客来常用青豆茶款待，这可能与这一 带是鱼米之乡，除水稻、蚕桑外，也盛产大豆、蚕豆有关。 青豆的制作较简单，在8 月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水 和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁 放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所 以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥， 才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。 青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的 兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟 的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即 可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色叶底红绿相映，炒青豆的 绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏 籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷。 玄米茶是由炒至足火香的小麦与这烘青茶坯拼和而成。吃起来既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶特殊清香，两者交织在一起，确是别有风 味。在日本和南朝鲜，爱饮玄米茶的人很多。 制这种茶的关键是炒小麦这道工序。如麦煤粒炒得不透，香味较 差；炒至过老，麦粒炭化，产生焦气。因此，对麦粒透香程度一定要 恰到好处。炒前先将小麦淘净沥干开博体育，然后放在锅里炒至呈棕褐色，并 散发出浓郁的足火香时即可出锅，稍经摊凉后装罐密封防潮。 玄米共的拼配比例，按重量计算，在每百克茶叶中加入35-40 炒麦粒即成。如果需包制袋泡茶，还应将茶叶和炒麦粉碎至16 右的碎末才能包制。锅巴茶 夏天，农民在田间耕耘十分劳累，乘在树荫下歇凉时，饮用锅巴 茶，既可解渴，又可点饥。锅巴茶也叫饭饮汤。烧饭时将紧贴锅壁一 层饭焖足，使结成锅巴，用它加水煮开即成。锅巴茶吃起来又香又爽 口，如再加一点糖饮用，滋味更佳。 老鹰茶 老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为 老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及 四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶， 也叫作老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。在 城镇和交通码头到处可见凉饮的老鹰茶，甚至在重庆、成都这样的大 城市，也在这种凉茶，花钱不多即可痛饮至饱。 老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味 厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；气味难受，但常饮后反觉得老 鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。 老姜茶 姜也称老姜，系多年草本植物。根茎偏平呈不规格块状，表皮浅 灰色，肉质淡黄，气味芳香，味辣。它含芳香性挥发油菜23%，其主 老姜茶的炮制方法是，取老姜15 克左右，洗净、切片，放在锅 内加水蒸气250300 毫升再加红糖20 克左右，煮开即为老姜茶。当受 风寒雨淋或是感冒初起，头痛、鼻塞，服用热老姜茶，再卧床休息 1-2 小时，出身大汗即可解表祛寒，达到防治的目的。 红枣茶 红枣也称大枣，主产于山东。干果表面皱缩暗红，果肉柔软略带 粘性，棕褐色，稍带糖香，味甜；枣核纺锤形，两头尖锐，质坚硬。 红枣含糖类、有枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生素 性平，味甜醇，能补脾胃，用于脾胃虚弱。每次用红枣7-8 个，把枣皮切破，放在茶杯中，沸水冲泡代茶饮， 常服有健胃滋补作用，是老少皆宜的良疗饮料。 竹叶茶 竹为禾本科植物，中空有节，茎、叶常绿，在长江以南各省都有 载种。竹叶含三萜类物质、芦竹素、白芳素等。取鲜竹 50-100 水煎代茶饮，滋味清午纯和，具有清热利尿，清凉解暑作用。玉米须茶 玉米又称玉蜀黍、包萝，系禾本科植物，各地都有载种。它的花 柱（玉米须）性味甘平甜和。取鲜玉米须30 克左右（晒干样约10 水煎代茶饮，可降低血糖，适用于糖尿病患者辅助治疗，亦有利尿、消水肿的作用。 车前草茶 车前草属车前草科，为多年生短小草本，别名观世音草。我国 大部分地区都有此草，生长在路边、田头地角，每年6 月间开花结子，种子称车前子。全草和种子都可入药。 拔取鲜草洗耳恭听净，每次100 克左右，煎汁当茶饮，或者鲜草 剪碎晒干，当茶叶泡饮。对治疗尿路感染、水肿、高血压、均有疗效， 常服无毒，无副作用。 丹参茶 丹参为唇形科的多年生草本植物，根圆柱形，棕红色，含丹参醌、 皂甙元、维生素E 等成分。它具有扩张冠状动脉搏、外镇静、降压、 降低血糖的作用。 每次 克，切片后开水冲泡代茶饮，喝至滋味清淡为止。每日1-2 次，适用于冠心病的预防和治疗，是性状平和的一味保健饮料。 胖大海茶 于果棕褐色，形似橄榄，吸膨胀后，体积成倍增加，有似海绵。 它含有胖大海素，且用后能改善粘膜炎证，适用于慢性咽、喉炎。每 次3-4 个，先用温水冼净，再加白糖少量，沸水冲泡代茶饮。 番泻叶茶 番泻树属于豆科植物，在广东、云南、海南诸省有载培。番泻叶 有尖叶、狭叶之分，形似细小的柳叶。味苦，含二聚蒽酮类和黄酮类 物质，肯有消积导滞的作用，适用于习惯便秘。新近，应用现代医学 临订检验方法，用番泻叶治疗急性胃、十二指肠出血，取得了较好疗 效。经340 例应用，6 天内完全止血者为320 例，其中显效286 泡饮方法是，每次5-10克，加白糖适量，沸水冲泡，代茶频饮。 钩藤茶 钩藤为茜草科，常绿藤本植物，在中国南方各省均有生长。茎长 达10 米，生于叶腋内的变态枝成钩状，长12-2 厘米。在春秋采收有 钩的嫩枝，从中剪取钩枝，把鲜钩枝直接晒干，也可用沸水杀青后再 晒干。 钩藤含钩藤碱，味苦，回味甘醇。泡饮时，每次取钩藤 20 右，沸水冲泡当茶，具有退热作用。对高血压所引起的头痛、头晕、失眠、心悸、耳鸣等均有明显的疗效。它是一味中药，也是一种性味 温和的保健饮料。 我国的茶具，种类繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之 美。所以，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。在中国饮茶的发展 史上，无论是饮茶习俗，还是茶类加工，都经历了许多变化。作为饮 茶用的专用工具，必然也有一个发展和变化的过程。 主要的茶具种类如下： 1、陶土茶具 陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，紫砂壶其里外都不敷釉，采 用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结 密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还 能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易 酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉 灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外 形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。 2、瓷器茶具 1）白瓷茶具：白瓷以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、 河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。元代，景德镇的青花瓷闻名 于世，并远销国外。 2）青瓷茶具：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时五大名窑之一的 浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期，生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、 茶盏、茶杯、茶盘等。 3）黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建 安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。宋蔡襄《茶录》说： 冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。 3、漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶 具多姿多彩开博体育，有宝砂闪光、金丝玛瑙、釉变金丝、仿古瓷、 雕填、高雕和嵌白银等品种，特别是创造了红如宝石的赤金砂 和暗花等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 4、玻璃茶具 在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外 形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽， 茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒 展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类 名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉 立，观之赏心悦目，别有风趣。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷 烫手。 5、金属茶具 用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材 料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因 此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用 顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但 单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。 6、竹木茶具 在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它 价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶， 则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既 是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。 中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的 来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器具制作困难，价格 高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。

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