茶叶的开博体育基本知识（茶叶的这些基础知识）

　　开博体育茶叶的基础知识其实并不复杂，只是实践起来比较难。纸上谈兵，得练真功夫，不然被打耳光，脸也不能丢。

　　中国的茶叶按 *** 工艺分为六大类，按发酵程度排序:绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。至于每一种茶的分类，也应该是基于 *** 工艺的不同，与茶名无关。比如大红袍是乌龙茶而不是红茶，安吉白茶是绿茶而不是白茶，等等。

　　其他的茶都是在绿茶的生产基础上发现的。整体来看，中国仍然是绿茶的天下，牢牢占据着茶叶的龙头地位，茶叶品种和饮用人群最多，产地更大，十大名茶中有六个。在古代，春茶是皇帝之一时间品尝的，代表茶是西湖龙井，众所周知。

　　黄茶是佛茶的一种，但由于其口感与绿茶相似，但又比不上绿茶，所以在香气和口感上没有明显的特点，只能以“三黄”的外观特征为生，也就是黄叶汤中的黄叶底。

　　白茶是最接近自然的茶，也应该是最早的茶。新鲜茶叶直接烘干就是简单的白茶。味道特别，耐泡性高，但外观不是很好看，像枯枝老叶。

　　绿茶即乌龙茶开博体育， *** 工艺复杂，以香气突出、滋味浓郁、香气浓郁而著称。同时，乌龙茶讲究“韵味”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”，单丛的“山韵”等。符咒的存在很神秘，经常被高手用来忽悠人。但是，也有真正有天赋的大师，对神韵的把握非常准确。

　　红茶可以算是“交际花”了。毕竟，红茶是世界上更受欢迎的茶。外国人的下午茶社交时间是红茶的舞台。

　　大多数新茶爱好者无法接受红茶的重口味。厚重而古老的原料使得红茶的内在品质最为丰富。古代是边卖茶，味道醇厚，香气浓郁。压紧后便于存放和运输，更适合煮奶茶。红茶泡到没味道后，可以最后一次煮。味道非常好。

　　每种茶的基本 *** 工艺简单描述一下，细分到不同种类的茶会有所不同。发酵度的比例也简单描述为范围。

　　简单来说，茶就像一道菜。 *** 方法不同，味道也不同，形成六种茶。而且因为茶树的品种不同，所以有当地的特色茶。

　　茶叶的发酵率越低，越接近自然状态。高温和干燥会抑制茶叶的发酵。绿茶工艺之一步是杀青，直接阻断茶叶发酵。所以未发酵绿茶的味道最接近茶叶的原味，鲜苦，鲜爽。发酵程度越高，茶叶中的物质转化越多，滋味越醇厚，香气越浓郁。

　　茶叶发酵有两种方法。之一种方式是茶叶中所含的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合，不断地与其他物质发生变化。白茶、绿茶、红茶都采用这种发酵方法。第二种是传统意义上的发酵，即利用微生物来腐败茶叶。和普通的咸菜开博体育、酸菜一样，黄茶、红茶都采用这种发酵方式。黄茶和白茶都是微发酵茶，但不是同一种发酵方式。它们的味道和香气都很不一样。

　　茶的味道很浓郁。光是这个茶汤，就会有甜、酸、苦、辣、鲜、涩几种味道。茶叶滋味的形成与生产工艺和内含物质的含量有关。茶叶的 *** 工艺太复杂了。这里简单说一下茶叶的物质含量和各种滋味的主要风味物质。

　　茶叶含水量最多，高达75%至78%。除了水，其余22%至25%的茶叶是干物质。

　　22%至25%的干物质可分为有机化合物和无机化合物，无机化合物占3.5%至7%。其余的是有机化合物，大致有数百种物质，可以简单地分为几类:

　　这些是茶叶中各种物质的大概含量和比例开博体育，甜味的主要呈味物质是茶红素和氨基酸；鲜味的主要资源 *** 是茶氨酸。苦味的主要风味物质是花青素和 *** ；酸的主要风味物质有很多，如谷氨酸、没食子酸、有机酸等。辣味物质为茶皂素；除了这些，还有涩的何爽，不能说是味道，而应该是感觉。涩味的主要风味物质是酚酸型儿茶素和酯型儿茶素类黄酮；主要的呈味物质是 *** 和茶黄素。下图是各种物质的味道。

　　至于各种茶的冲泡温度和方法开博体育，很简单。根据自己的口味调整。想让茶更香，茶汤更浓，就用高温水冲泡。要减少茶汤的苦味，水温要低一些。连凉茶都可以泡。关于茶的量，水温，注水量，冲泡时间等。冲泡过程中，根据茶的不同种类略有变化。所以具体变量需要自己调整。没有固定的一套标准，但有酿造方法可供参考。比如冲泡绿茶、白茶的推荐水温为75-80度，黄茶为85-90度，其他乌龙茶、红茶开博体育、黑茶为95-100度。

　　各种茶的耐泡性没法比。因为绿茶讲究口感清新爽口，更好是茶质嫩，含物质少，所以耐泡性不高，黄茶也是。乌龙茶和红茶所用的原料都是成熟的，甚至是粗老的。发酵后的茶叶内在品质丰富，自然具有较高的耐泡性。当然也和冲泡方法有关系。绿茶用玻璃杯冲泡，冲泡时间过长。其他茶多是用有盖的碗或小茶壶冲泡，冲泡时间短，茶水分离，汤出来快。

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