开博体育不藏了！全网最详细的漳平水仙制作过程来了干货满满不看后悔！

　　开博体育一方水土育一方好茶，素有“九山半水半分田”之称的漳平，培育出了久负盛名、蜚声中外的国家历史名茶漳平水仙。

　　诚然，得天独厚的地理生态环境为漳平水仙提供了生长基础，传承至今的制作工艺更是漳平水仙优异品质的重要影响因素。

　　凭借着独到、精湛的传统制茶工艺，漳平水仙先后斩获“国家级非物质文化遗产”、联合国“世界级非物质文化遗产”两块金字招牌。

　　近几日，小懂团队走进深山，造访了首批漳平水仙非遗传承人、制茶带头人，且多次获得茶王称号的沈添星老师，他毫不吝啬地向我们揭秘了非遗传承的漳平水仙制作技艺，干货满满，值得一看！

　　漳平水仙对鲜叶采摘很有讲究，一般要求采小开面至中开面二三叶，中开面是最好的采摘标准，大开面鲜叶过老，原则上要做到嫩度宁嫩勿老。采摘叶数上要求宁少勿多，分批次采摘，通常分3-4次采摘鲜叶。

　　采摘时精挑细选“两叶一驻芽”的鲜叶，用小剪刀剪，不能直接用手去抓鲜叶来采，这样会损伤、折断鲜叶叶面，从而影响茶叶走水，做出来的水仙茶品质就会比较差。

　　将采摘回来的鲜叶，摊放在直径为90cm～120cm的圆形竹筛上开博体育，通常置于日光下，晒青10-30分钟。需要注意的是要采用“离地晒青”，即将竹筛架高晒开博体育开博体育，不宜直接接触地面。具体时长根据天气来定（阳光充足、气温高，那么晒青时间就短），光照特别强的时候，要用遮荫网阻隔紫外线直射。

　　晒青过程中，水仙茶鲜叶的减重率大概为4％-6％（清香型产品除外）开博体育，晒好时第一叶和第二叶下垂呈凋萎状态，叶面失去光泽、叶缘稍卷缩，用手触摸茶叶很软趴，青气减退，低头细闻，淡淡的茶香气显露，就可以进行下一步晾青了。

　　要将鲜叶移到室内摊匀上架，放在阴凉通风的地方让其散发热量，调节、均匀芽叶内部的水分，恢复茶青活力。

　　做青是漳平水仙茶的关键工序，做青间环境温度 18℃～23℃,湿度65%～75%为宜，若天气不利于做青，可用空调、除湿机进行调节。工序上要求“看青做青”，如小开面、中开面、大开面的茶青采摘的要分开做。这个过程需要摇青和静置晾青交替进行，一般要进行4次，必要时进行5次。

　　前期阶段轻摇，需采用手工（水筛）摇青的方式，与岩茶的“返阳”如出一辙。摇青几遍之后会看到鲜叶活过来了，叶边缘显现红边，部分叶片呈现“汤匙状、朱砂红”的特征，叶子背面的水路很清晰。

　　后期阶段重摇，将鲜叶转移到摇青笼中，放置时坚持薄摊多晾的原则，插上电源开博体育，摇十几转至二三十转（时长大概一分钟，清香型茶产品摇半分钟就够了）。重摇之后叶背呈现明显的白色，手摸上去有潮湿感即可。下面附上摇青技术参数表，大家可以参考看看~

　　摇青之后，摊晾6-8小时就要进行杀青。漳平水仙采用滚筒式杀青，要掌握高温、抖炒、杀老技术，一般要求先高温后低温，温度控制在260-300℃之间，这样有助于促进“三色茶”的形成。

　　杀青时间大概为5～8分钟，一般等到杀青锅发出沙沙作响的声音就是杀青完了。经过杀青，茶叶青味消除，发出清香、叶色由青绿转为黄绿，叶片卷皱，手握叶片感到柔软，揉一下能成团，放手能散开，且稍带粘性，减重率为30%为宜。

　　杀青完的鲜叶要快速的放到揉捻机里进行揉捻，这个过程需掌握“趁热、重压、短时”的原则，采用“轻-重-轻”加压方式，大概揉捻3～5分钟，将鲜叶揉成条状，手握带粘性为宜。

　　揉捻之后，还要将鲜叶转到拣剔的车间进行毛拣（拣剔与保鲜），即剔除茶叶中的长梗、单梗、及非茶类杂物，此过程会损耗10%左右的鲜叶。

　　毛拣完要将留下来的揉捻叶先存放在5℃冷库中进行保鲜，防止鲜叶散失太多水分。待取出压模造型时，室温控制在16℃～20℃，鲜叶平摊厚度约5cm，以免产生闷、酸、沤气。

　　压模造型是漳平水仙最具特色的一道工序，需要用到木模和木模槌进行压饼造型，因采用纯手工打饼，每个茶饼存在些许误差。

　　造型时用白色洁净毛边纸或热封型滤纸平铺于桌面上，上置木模，在木模内放入已拣剔的揉捻叶，用木槌加压造型，移开木模将纸包扎紧，并粘贴定型即成紧压式茶饼。

　　烘焙是漳平水仙茶饼品质形成的又一关键工序，在烘焙时一定要采取初烘(走水焙)→复烘→足干步骤。为了形成漳平水仙茶饼特有的品质特征，其干燥常采用“低温慢烤”分段进行的方法。

　　在使用焙笼烘焙时分两个阶段进行，初烘时间6～8h，复烘时间29～32h，全程的时间为35～40h。水仙茶饼产品带毛梗，易吸水受潮，必须焙干、焙足，焙至含水率为6—6.5％，以提高品质，有利于保存，延长保质期。

　　综上所述，漳平水仙的制作工序之精细、繁杂、独到，不愧为非遗传承的制茶技艺！

　　经过这般千锤百炼、慢工出细活制成的漳平水仙茶，如兰似桂香韵浓。一方之佳饮，非遗之技艺，让水仙茶香飘寰宇~