川茶匠人王云：与茶相伴30余观叶闻香便知茶“身世”开博体育

　　开博体育近日，记者来到省农科院茶叶研究所所长王云的茶叶加工技能大师工作室。在与川茶打交道的30余年中，王云先后主持和主研了40余项国家级和省部级重大科技项目，其中重要获奖科技成果20余项。

　　走进这间国家级技能大师工作室开博体育，只见办公桌上、座椅上、书柜顶部都摆满了各种资料和书籍，地面上的报纸堆成一座座小山开博体育。书架上，一叠剪报，最上面一张的标题为“精制川茶与国内龙头的差距怎么补”。

　　每天早上6时到工作室学习、写文章，是王云雷打不动的习惯之一。“楼下门卫常打趣说，比做清洁的阿姨都来得早。”令人意外的是，在工作室内，只陈列着一套简单的茶具。

　　王云解释说，茶叶研究和试验大多在生产车间、茶园等场所进行。“我经常带着学生去茶园搞研究、学习，一去就是大半个月。”王云说开博体育，川茶是一块宝藏，他要做的就是让它绽放更耀眼的光芒。

　　茶叶审评是王云的一项绝活。看外形、闻香气、观汤色、品滋味……利用感官对茶叶品质进行审评，在茶叶品质分级中起着重要作用。在每年的茶叶感官审评会上，王云和其他专家会在一天半时间内，对六七百种茶叶进行审评，每次王云的审评结果都是最准确、最受好评的。

　　百闻不如一见，王云在现场露了一手绝活。工作人员将几种不同品种的茶一字铺开，只见王云的目光从左往右依次扫过去，在每款茶叶上的停留时间不到2秒。虽然在外行看来，这些茶叶并无太大不同，但王云说，根据茶叶的颜色、松散程度不同，便能进行审评。

　　随后，便进入“闻”的环节。王云拿起茶杯，将杯盖微微打开，空出一条细缝，茶叶的香气弥漫开来。“就拿闻香气来说，许多专家都能闻出不同之处，但具体是哪里不同，如何用语言描述香气其实并不简单。”王云的过人之处，也正是在于对其中微妙之处的精准把握。

　　“第一款茶应产于2008年，来自云南……”从茶叶的生产时间、产地、烘焙方式到市价评估，现场工作人员听着王云的审评结果，不禁鼓起掌来。

　　这一手绝活如何练成？用心，是王云给出的答案。“用心品，多思考，并及时补充相关知识，慢慢就能找到感觉。”看似轻松的只言片语背后，是有着无数个起早贪黑刻苦钻研的日夜。

　　目前，工作室成为传帮带的主要场所，王云将更多时间花在下一代的培养上。王云笑称，为学生找“钱”是他最热衷的事。大到为学生筹集科研项目资金开博体育，小到亲自出资给学生购买英文原版书，“我这一路走过来，吃了不少苦，希望能让自己的学生少走弯路。”工作室已为川茶的发展输送了一批又一批新鲜血液，30余名“弟子”中不乏科研骨干、生产能手、茶企老板。

　　王云：创新才能为产业发展提供持久动力，创新离不开人才支撑。如何在人这个关键要素上下功夫，值得企业、茶园、相关部门思考。希望茶专业的高校教育更加注重实用性、前沿性，多让学生深入到生产现场，多接触国际前沿知识和产业最新技术，培养满足产业需求的技能型人才。企业应多在员工培训上下功夫，打造激励性的工作平台，让人尽其才，物尽其用。各级政府加大对茶产业的人才培养力度，设立人才培养专项经费，建立长效人才激励机制，推动茶产业人才培育。

　　王云：在过去十几年中，我省茶产业的发展注重新技术的使用和研发，产业规模不断扩大，茶园面积已居全国第三位。依托我省丰富的茶叶资源，目前已形成优势企业集群，茶叶生产技术也属于全国领先行列，并在机械化水平、病虫害防治、茶旅融合等方面取得明显进步。

　　但同时也应看到问题。目前四川茶产业仍以小作坊为主，能在全国叫得响的企业品牌并不多。首先，川茶企业要改掉“小富即安”的盆地意识，同时抓好生产和市场，通过市场营销、品牌宣传等手段，提高产品附加值，形成品牌效应。其次，年轻人是茶产品的潜在消费人群。企业可通过饮茶健康宣传、茶叶知识普及等方式，引导年轻人饮茶，并结合这一群体的消费习惯和喜好，打开年轻人市场。总之开博体育，川茶产业的发展应打破传统，走一条更开放、更“时髦”的发展之路，才能历久弥新。