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　　又称不发酵茶。以适宜茶树梢为原料,经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,味道收敛性强“等特点。

　　绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

　　又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树芽叶为原料,经萎凋开博体育、揉捻、发酵、枯燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国其次大茶类.

　　亦称青茶,,独具鲜亮特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉.

　　乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥衰弱等方面。在日本被称之为美容茶,衰弱茶。

　　主要产区在福建省〔台湾省也有少量生产)建阳、福鼎开博体育、政和、,一般分为萎凋和枯燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

　　人们从炒青绿茶中觉察,由于杀青揉捻后枯燥缺乏或不准时,叶色即变黄,于是产生了的品类——黄茶。

　　黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相像之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的根本区分。

　　黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽

　　是我国生产历史格外悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶〕。主要产于湖南、湖北、四川开博体育、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶.

　　以根本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品尝和成效。

　　如何选购质量好,价格又不贵的颖好茶,是每一位品茗爱好者的抱负和追求。下面具体说明茶叶旧与质量好坏的区分〔以铁观音为例)

　　1、先观形色。好茶特别是颖茶叶由于叶绿素丰富,色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实,而陈旧劣质茶,叶绿素受空气氧化等作用,色泽发黄灰褐、无光泽,外形较松散;

　　2、再闻其味。好茶特别是颖茶叶有一股自然的茶叶芳香气味,似兰花或***香,自然花香而非人工添加,闻起来心旷神怡,而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味奇异不自然;

　　3、,汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘长久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊;

　　4、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。由于茶叶的质量好坏涉及茶叶的颖与否,茶叶的保管是否恰当,茶叶的等级是否以次充好,价格是否合理?……而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障.

　　1、用保温杯泡茶。保温杯虽能保温,但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类,具有肯定透气性,冬天保温,夏天不馊,。一般的泡茶玻璃杯最适宜。

　　2、,其实这是格外有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的养分素〔如维生素C等)大量破坏,、嫩来分,老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些,80℃左右比较适合。

　　3、,提神醒脑,,茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染,茶叶外表总残留一些农药,“洗茶“的作用,弃之不饮。

　　4、冲泡次数过多:茶宜常饮而不宜多饮,应随饮随泡,,,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久,受到四周环境的污染,茶水中的微生物(细菌和真菌〕数量增多,而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。

　　杯子上的茶垢很难去除。茶属碱性,所以在杯子里倒满热水然后参加醋等酸性物质可以轻松去除茶垢.

　　茶是人们日常生活中奇特的饮料,具有较高的养分与医疗预防价值,对维持人体安康有着乐观意义,中国有句俗语“宁可一日无盐,不行一日无茶”。

　　茶可明目清心,这是由于茶叶中含有脂溶性维生素,能使眼视网膜中杆状细胞的视紫红

　　茶可抗老防衰,这是由于茶叶中含有维生素E与多种氨基酸等化学成分,而维生素E有着抗不育与年轻作用,氨基酸有促进毛发生长、防贫血与早衰成效,并对高血压开博体育、中风、失眠也有抑制与治疗作用。

　　茶叶可提神解暑,因茶中含有咖啡碱,它能兴奋中枢神经,到达兴奋精神,增进思维,以及利尿,解烟酒毒,帮助消化,调整脂肪代谢等。此外茶叶中有钾,它是细胞内的主要阳离子,暑天炎热,大量出汗,体内的钾随着汗液大量消逝。喝茶,可补充体内的钾,以维持平衡。

　　茶叶可补血利尿,这是由于茶中含有丰富的铁与维生素C,铁可补血,维生素C可防治坏血病,增加抗感染力量;茶叶的利尿作用主要是由于茶叶中含有咖啡碱与茶碱共同作用的结果。

　　茶叶可防辐射,茶叶中的茶多酚与脂多糖均具有抗辐射的效应,它能使某些放射性元素不被吸取而排出体外。所以一些学者把茶叶称为“原子时代的高级饮料“。

　　此外,茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病,如急性肠炎可用浓茶一杯饮服,中毒(误服铅、银、钴、铜等金属或奎宁、洋地黄等)饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀,延迟毒物的吸取,、健身的事例很多,传奇乾隆皇帝到湖南、福建等地品尝了“君山银针”、“大红袍“、“铁观音“等名茶后,又听了老百姓中有饮茶而长寿之例,晚年嗜茶如命,在他退位时,一位老臣惋惜地说:“国不行一日无君”,皇帝听了哈哈大笑,用手摩挲胸前白须说:“君不行一日无茶”!,他做了60年皇帝,退位后就到设有饮茶亭的御花园中闲适品茶,安度晚年,活到88岁高龄。

　　如何泡好茶,用好茶也有着很大的学问。不同品种的茶叶需用不同温度的开水冲泡,乌龙茶、红茶需用沸滚的100℃的开水冲泡,绿茶就只需70℃左右沏泡,而且也不宜加杯盖,否则茶叶会闷黄,削减香味,在用茶方面,有人宠爱用茶水来服药,这是不好的,由于茶叶中的鞣酸与药物中的蛋白质、生物碱及重金属、盐等会起化学作用,发生沉淀,影响药物疗效,甚至失效。也有人宠爱在酒后喝茶,认为这对解酒有效,其实从中医学观点来看,酒后饮茶会将酒性驱于肾,从而导致小便濒浊、阳痿等病症。此外,溃疡病人也不宜多饮茶,尤其是十二指肠病患者更不宜多喝,否则,茶水会使胃酸分泌增多,不利于肠溃疡的愈合。在民间对如何饮茶、用茶,流行有这样的口诀,不妨可供参考,这就是:烫茶伤人,姜茶治痢,糖茶和胃,饭后茶消食,午茶助精神,晚茶导不眠,空心茶令人心慌,隔夜茶伤脾胃,过量茶使人消瘦,淡温茶芳香养人。

　　茶叶中的咖啡碱等物质绝大局部经肝脏代谢,假设肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢力量,就会有损于肝脏组织.

　　茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓茶,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次茶,在上午不妨饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。这样,患者会白天精神兴奋,夜间静气舒心,可以早点入睡.

　　茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有很多不利因素,为使胎儿的智力得到正常进展,避开咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。

　　哺乳期饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭.

　　茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可引起胃酸分泌量加大,增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对稍微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶,加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有肯定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变.

　　茶叶有分解脂肪的功能,养分不良的人,再饮茶分解脂肪,会使养分更加不良。

　　茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害安康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体安康的人来说,可以饮少量的浓茶,待糊涂后,可承受进食大量水果、或小口饮醋等方法,以加快人体的陈代谢速度,使酒醉缓解.

　　以和某些药物发生化学变化,因而,在服用催眠,冷静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药,含蛋白质等药物时,因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀,不宜用茶水送药,以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮,一般认为,,茶水对药效毫无影响,由于茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积存和吸取,同时,茶叶本身含有多种维生素,茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等成效,对人体可增进药效,,在民间常认为服用参茸之类的补药时,也不宜喝茶,也有肯定的道理。

　　茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,使体内得不到足够铁的来源,故贫血患者不宜饮茶。

　　茶叶对人体安康的作用是不容置疑的,但对不同的人也有不同的要求,,如下:

　　尿路结石通常是草酸钙结石,由于茶含有草酸,会随尿液排泄的钙质而形成结石,假设尿结石患者再大量饮茶,会加重病情。

　　空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,阻碍消化,甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等”茶醉“现象,并影响对蛋白质的吸取,还会引起胃粘膜炎。假设发生“茶醉“,可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解.

　　饭前后20分钟左右不宜饮茶,假设饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化,而且由于茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反响,影响人体对铁和蛋白质的吸取。

　　睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠,尤其是采的绿茶,饮用后,神经极易兴奋,造成失眠.

　　饮茶以泡现饮为好,茶水放久了,不仅会失去维生素等养分成分,而且易发馊变质,饮了易生病。

　　由于现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水,应尽快到出后再冲入开水,这样泡出的茶水才是最卫生的茶.

　　茶不易妥当保管,易吸湿而霉变,而有些人出于爱茶节约,,,茶汤也会因氧化和微生物而生殖而变质,这样的茶亦不行再饮用。

　　由于茶叶浓度大时,茶多酚的含量太多,易与食物中的铁发生作用,不利于铁的吸取,易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶〔为***喝的茶浓度的三分之一)。对于学龄前儿童可以喝一些粗茶,因粗茶中茶多酚含量较低。

　　对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者,因茶中的咖啡碱、茶碱都是,能增加心脏的机能,大量喝浓茶会使心跳加快,往往会导致其发病或加重病情,因此这类人只能喝一些淡茶;与此相反,心率一般在60次/分钟以下的患者,应当多喝一些茶,不仅无害,反而能提高心率,有协作药物治疗的作用。

　　所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠,内含成分与鲜叶所含的化合物根本一样,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严峻的生青气。老年人饮了这种绿茶,对胃粘膜的刺激性很强,饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适,即通常所说的”刮胃”。误购置了这种生茶,最好不要直接泡饮,可放在无油腻的铁锅中,用文火渐渐地炒,烤去生青气,待产生轻度栗香后即可饮用。

　　头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为”浓茶“开博体育。高血压患者假设饮过多过浓的茶,由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压上升,不利于安康。

　　糖尿病患者的病征是血糖过高,口干口渴,身体乏力。饮茶可以有效的降低血糖,有止渴、增加体力的成效。患者一般宜饮绿茶,饮茶量可以稍增加一些,一日内可数次泡饮,饮茶的同时,也可以吃一些南瓜子或南瓜食品,具有增效的作用。

　　由于经过一昼夜的陈代谢,人体消耗大量的水分,血液的浓度大。饮一杯淡茶水,不仅可以补充水分而且还可以稀释血液,降低血压。特别是老年人,早起后马上饮一杯淡茶水,对安康有利,饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。

　　腹泻很简洁使人脱水,产生指纹凹陷,多饮一些较浓的茶,茶多酚可刺激胃粘膜,对水分的吸取比单纯的喝开水要快的多,很快能给人体补充水分,同时茶多酚具有杀菌止痢的作用.

　　油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质,其在胃中的排空时间较长,一般为4小时左右,故食用后不易感到饥饿。食物在胃内滞留太久,会产生饱闷感,也会感到口渴。此时喝些浓茶,茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液,有利于加快排入肠道,使胃部舒服。边疆等少数民族日常以食牛羊肉和奶制品为主,每天”宁可一日无食,不行一日无茶””消脂”而喝茶,茶可以适当泡浓一点,但应当喝热茶,且量不宜多,否则会冲淡胃液,影响消化.

　　由于吃太咸的食物会过量吃入食盐易造成血压上升,尤其是高血压患者,,对安康不利,应尽快饮茶利尿,排出盐分。有的腌制食品还含有大量的***盐,食用后***盐还易与其他一同吃下的食物中的二级***发生反响产生亚硝***,亚硝***是一种致癌物。饮茶,尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶,可以抑制致癌物的形成,增加免疫功能.

　　进展过量体力劳动,会引发大量排汗,在高温高热环境中工作的人,为调整体温,会排出大量的汗液,这时饮茶能很快补充人体所需的水分,降低血液浓度,加速排泄体内废物,减轻肌肉酸痛,逐步消退疲乏。

　　28。采矿工人、作X射线***的医生、电脑工作者、长时间看电视者和打印复印店的工作者宜饮茶.

　　由于这一类工作的人会或强或弱的受到肯定的辐射作用,而茶叶中含有的茶多酚具有肯定的抗辐射作用,多饮茶有利安康。

　　茶叶中含有咖啡碱等,具有提神醒脑的作用,所以作家、学者和夜晚脑力工作者多饮茶,有利于提高思维活动,增加记忆,提高工作效率。

　　从事长时间的用嗓工作,应常饮茶润喉,以滋润声带,使发音动听,也可以减轻咽喉充血肿胀,防止嘶哑,防止咽喉炎的发生.